食物過期了真的不能吃嗎？錯，過了這個期限才不能吃

買食物看保質(zhì)期，吃食物也看保質(zhì)期，保質(zhì)期成了食物“護身符”。

然而，保質(zhì)期真的這么靈嗎？

過期食物也能吃

很多人在買食物的時候會先看保質(zhì)期，覺得食物過了保質(zhì)期就不能吃了。最讓人頭疼的是，家里很多食物還沒來得及吃，就過了保質(zhì)期，扔了可惜，不扔怕有問題。

其實，保質(zhì)期不是絕對的。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)范志紅副教授表示，保質(zhì)期不是食品的最后期限，判斷“過期食品”能否食用是有學(xué)問的。

保質(zhì)期≠最后可食用期限 

其實，大家對保質(zhì)期的概念，都有所誤解。保質(zhì)期不是說只能在規(guī)定時間范圍內(nèi)食用，而是“產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限”。

意思就是，在保質(zhì)期內(nèi)，商家保證食物最佳口感，商家要對產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)。所以建議大家在保質(zhì)期內(nèi)食用，但保質(zhì)期不是認(rèn)定食物是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

在保質(zhì)期內(nèi)，食物也可能由于存放方式、環(huán)境等因素提前變質(zhì)，例如包裝開封后，保質(zhì)期將縮短；超過保質(zhì)期，食物也不等于肯定變質(zhì)、不能吃了，這需要自己進行判斷。

過期食物怎么判斷 

食物過了保質(zhì)期，只要稍加判斷，就可以發(fā)現(xiàn)，很多食物過了保質(zhì)期依舊可以吃！那么，這些過期食物怎么判斷呢？

主食類

主食可以按照含水量分兩類：水分較多的面包、饅頭；水分較少的餅干。

對于水分較多的面包類，一般保質(zhì)期是3—7天，過了保質(zhì)期，如果僅僅只是發(fā)干，還可以做成面包渣吃；如果發(fā)霉變酸，那就需要立即扔掉了。

對于水分較少的餅干類，如果是密封包裝，保質(zhì)期一般在一年以上，只要不漏氣受潮，即便過期了，味道沒變依舊可以吃。

罐頭類

罐頭都是密封包裝，保質(zhì)期一般較長，有的在兩年以上。如果過了保質(zhì)期，打開發(fā)現(xiàn)沒有變味，可以加熱食用。

如果發(fā)生脹罐，說明食品被細菌污染了，應(yīng)立即扔掉；如果罐內(nèi)有銹蝕，也不應(yīng)食用。

牛奶等奶制品

奶制品根據(jù)工藝、包裝不同，保質(zhì)期在48小時到7天不等。過了保質(zhì)期，如果牛奶呈稠而不均勻的溶液狀，或有凝塊或絮狀物，就要扔掉。

只要適當(dāng)?shù)睦洳?，大多?shù)牛奶在過了保質(zhì)期一周左右都是可以飲用的。

需要注意的是，在夏天，即便看上去正常，也要煮一下試試，如果煮開后產(chǎn)生凝塊，說明細菌超標(biāo)，就不能喝了。

香腸等肉制品

如果是真空包裝，保質(zhì)期可達3年，但是如果在干燥、冷凍的條件下放置，過了保質(zhì)期后們雖然營養(yǎng)會差一些，但是還是可以加熱食用。

但是，如果出現(xiàn)哈喇味或腸衣發(fā)黏，說明微生物繁殖，那就不能吃了。

飲料類

飲料一般都是密封包裝，如果過了保質(zhì)期，外觀沒有明顯的變化，未出現(xiàn)褪色、渾濁、沉淀等情況，口感不變還是可以喝的。

干果類

真空包裝的干果保質(zhì)期達半年到一年，如果密封的好，過了保質(zhì)期，打開干果沒有變質(zhì)，依舊可食用。

如果口感不脆了，說明吸水了，會很快變質(zhì)、長霉，就應(yīng)立即扔掉。

不會過期的食物

吃食物的時候還是看食物的狀態(tài)，保質(zhì)期只能作為部分判斷標(biāo)準(zhǔn)。但是，還有一些食物不會過期，更不需要保質(zhì)期。

白米 

由于米的含水量很低，在保持干燥通風(fēng)的環(huán)境下，它的營養(yǎng)成分和風(fēng)味能保存30年之久。如果把米密封后放冷凍室保存，完全不需要擔(dān)心發(fā)霉壞掉。

干豆類 

烘干豆類增加了豆類的糖分濃度，降低了水含量，使得細菌和霉菌難以在其中生存。

如果保存豆類的容器是密封的，則可以保存很久。如果容器中進水，那就只能保存幾個月。

蜂蜜

由于蜂蜜中水分較少，而含糖量很高，大部分微生物無法繁殖。同時，蜂蜜中還有大量活性酶，具有很強的抗菌能力，且無需添加防腐劑，在密封良好的情況下，可以一直保存。

但是蜂蜜依舊存在保質(zhì)期，因為如果溫度合適，“嗜滲酵母”這類微生物能緩慢繁殖，導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵，表現(xiàn)出氣泡、瓶蓋鼓脹等現(xiàn)象。

發(fā)酵蜂蜜會產(chǎn)生輕微的酸味、酒味，品質(zhì)口感有所降低，但是不影響食用安全性。

酒醋糖鹽 

酒精和醋本就具有抑菌作用，糖和鹽能夠增加食物的滲透性，讓微生物無法生存。

即便平時打開包裝使用，酒和醋揮發(fā)、糖和鹽受潮結(jié)塊，會使食物的品質(zhì)下降，但是不影響食物的安全性。

醬油 

醬油在釀造過程中，經(jīng)過了高溫發(fā)酵與無菌操作，在密封的條件下，醬油幾乎可以一直保存著。

但是如果打開了，就需要看所處環(huán)境的溫度。如果變質(zhì)，很可能是醬油蓋子上出現(xiàn)了霉菌。

發(fā)酵黑茶 

很多人都愛喝茶，但是茶的品種卻很多，有的茶有保質(zhì)期，有的茶放置時間越長，口味反而越好。

其中黑茶放置時間久了就會發(fā)酵，而發(fā)酵后的黑茶，價值更高，口感會更好。

食物選擇看保質(zhì)期，食物食用看口感，保質(zhì)期不是萬能，自己判斷才是真理！